项目文章(一区Top)| 四川大学周荣清教授团队利用微生物扩增子绝对定量测序等方法探讨三色酱曲微生物群落与代谢物的动态变化
酱香型白酒以其独特的风味和工艺深受消费者喜爱,其中高温大曲("酱曲")在提升新酒产量和质量中起着关键作用。根据颜色,酱曲传统上分为白曲、黄曲和黑曲三种类型,不同类型酱曲中微生物群落与代谢物的差异会显著影响酱香型白酒的终风味。然而,当前对酱曲中颜色差异背后微生物群落与代谢物动态变化机制的研究仍然较少。近日,四川大学生物质科学与工程学院的周荣清教授团队在国际一区Top期刊《Food Chemistry》(IF=8.5, 一区Top)发表了题为《Unraveling the unique microbiota and metabolites in three different colors Jiangqu through multidimensional analysis》的研究论文,唐秋香助理研究员为第一作者。研究者利用昊为泰微生物绝对定量测序技术及多组学分析手段,系统探讨了三色酱曲中微生物群落结构、挥发性与非挥发性代谢物的特征及其关联性。研究揭示了酱曲颜色差异的微生物与代谢物机制,为优化酱曲配比与提升酱香型白酒品质提供了科学依据。
12-302024